高台美食城

高台美食城菜谱

1.红烧肉 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱白 2 根 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 将葱白切成小段，姜片切成薄片备用；
3. 热锅凉油，将五花肉块放入煸炒，待肉块表面变色后加入葱白、姜片一起煸炒；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软； 6. 收汁，将汤汁收至粘稠，翻炒均匀即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。 禁忌：

1.五花肉的油脂含量较高，血脂高的人不宜多吃；
2. 冰糖的用量要适量，过多会使肉质变得干燥，口感变差；
3. 红烧肉要焖煮 40 分钟至肉烂软，否则肉质过于干燥。
2. 糖醋排骨 材料： - 猪排骨 500 克 - 姜片 3 片 - 葱白 2 根 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将猪排骨切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 将葱白切成小段，姜片切成薄片备用；
3. 热锅凉油，将排骨块放入煸炒，待排骨块表面变色后加入葱白、姜片一起煸炒；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过排骨，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂软； 6. 收汁，将汤汁收至粘稠，翻炒均匀即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。 禁忌：

1.猪排骨的油脂含量较高，血脂高的人不宜多吃；
2. 冰糖的用量要适量，过多会使肉质变得干燥，口感变差；
3. 红烧肉要焖煮 30 分钟至肉烂软，否则肉质过于干燥。
3. 麻婆豆腐 材料： - 豆腐 200 克 - 猪肉末 150 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 姜蒜末 1 汤匙 - 辣椒面 1 汤匙 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将豆腐切成小块备用；
2. 将猪肉末用料酒、盐、豆瓣酱、姜蒜末、辣椒面和清水拌匀腌制 15 分钟；
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末煸炒至变色；
4. 加入豆腐块翻炒均匀，加入适量的清水，大火煮开后转小火焖煮 5 分钟；
5. 加入豆瓣酱、姜蒜末和辣椒面，继续焖煮 1 分钟； 6. 收汁，将汤汁收至粘稠，翻炒均匀即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。 禁忌：

1.豆腐的消化吸收较慢，容易引起消化不良，胃肠功能差的人不宜多吃；
2. 豆瓣酱和辣椒的用量要适量，过多会使肉质变得干燥，口感变差；
3. 红烧肉要焖煮 5 分钟至豆腐入味，否则豆腐口感不好。

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