酸白菜泡菜怎么弄好吃又简单(大厨教你大白菜切丝腌酸菜的方法)

模板大师 阅读:- 2025-01-22 16:59:22
酸白菜泡菜怎么弄好吃又简单(大厨教你大白菜切丝腌酸菜的方法)

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本文目录

  1. 酸菜如何快速煮烂
  2. 大厨教你大白菜切丝腌酸菜的方法
  3. 水白菜怎么做酸菜好吃
  4. 小高姐酸菜腌制方法

酸菜如何快速煮烂

要让酸菜快速煮烂,可以采用以下几种方法:

1.用开水焯水

将酸菜切成小块,用开水焯一下,捞出后再煮,可以加快煮烂的时间。焯水的时间约为30秒至1分钟。

2.加糖

在烧开的水中加入适量糖,可以促进酸菜煮烂的速度,同时还能减少酸味。加糖的量依据个人口味而定。

3.加醋

在烧开的水中加入适量醋,可以起到软化酸菜的作用,进而促进其煮烂。加醋的量依据个人口味而定。

4.加苏打粉

将酸菜放入锅中,加入一小勺苏打粉,再加入足量水,烧开后转小火煮20至30分钟,直至酸菜软烂即可。

以上是让酸菜快速煮烂的几种方法,大家可以根据自己的口味和条件选择合适的方法。

大厨教你大白菜切丝腌酸菜的方法

大白菜切丝直接腌酸菜,很好操作,一般人都会干。首先将大白菜洗净切成丝,将腌大白菜容器坛子或者罐子洗净晾干,然后将白菜丝一层一层的压入容器中,压的越紧越好,最后,白菜丝一定要压低高出容器口,再在上边压上一块石头,然后往菜上浇足凉开水,放在室闪让自然发酵。过上十天半月发酵完成后,饭菜就做好了。

水白菜怎么做酸菜好吃

1、把白菜的叶子掰开,不要清洗,直接切成白菜丝。白菜帮子要切细一些,叶子可以宽一点,都装进盆子里。

2、一层白菜撒一层盐,用手抓拌均匀,腌制半小时,让白菜出水,白菜变蔫儿后就可以了。不要用手把水分挤干,也不用沥水。

3、纯净水瓶提前消毒洗净,沥干水分,记住水瓶一定不能有水有油,不然酸菜会坏掉。把杀出水的白菜装进纯净水瓶里,装好后拧紧瓶盖就可以了。

4、腌酸菜的快慢要看温度合不合适了,如果是冬季或初春,温度低,就要腌一个月,等再过段时间温度升到20℃以上,15天就腌好了。

5、装了一满瓶,腌制一段时间就开始缩水了,变成了大半瓶,打开盖子能闻到很浓的酸香味,白菜的颜色也变得金黄了。这个方法简单又方便,一年四季都管用。

6、吃的时候,可以用筷子把酸菜拨出来,也可以直接把瓶子剪开,这样瓶子就不能重复利用了。取出的酸菜用清水冲洗几遍,毕竟有很多盐,多洗几遍就没那么咸了,然后挤干水分。

小高姐酸菜腌制方法

1、白菜的晾晒。一般在腌制酸菜之前,最好是将白菜放到太阳底下晾晒3天左右,这样白菜里面的一些多余的水分就会流失,这样酸菜腌制出来的成功率会更大,而且腌出来的酸菜吃起来也会更加脆爽,将买回来的白菜去除掉表面的烂菜叶,接着放到太阳底下晾干水分,再往锅中倒入适量的清水烧开,将晒好的白菜放到锅中浸泡5分钟左右将其捞出,然后放到凉水里面过一下放到架子上面控干水分。

2、白菜腌制的水。平常人们在腌制酸菜的时候,往坛子里面加入的都是盐水或者煮开的米汤,其实除了这两种之外,用淘米水腌制的酸菜口感和味道要更好,这其中的原理主要是因为淘米水里面的蛋白质能够促进酸菜的发酵,能够大大加快酸菜腌制的时间,而且用淘米水腌制酸菜的过程中还会产生氨基酸,这样就能够给人体提供丰富的维生素和矿物质了。

3、加入一勺高度白酒。把处理好的白菜放到一个干净无水无油的坛子里面,接着准备一盆淘米水,往里面加入足量的食盐搅拌溶解,再把得到的溶液倒入坛子里面,要是坛子里面的白菜因为加水了,导致白菜漂浮起来,那么可以找一个石头清洗干净后,将它放到白菜上面,这样能够让白菜之间没有缝隙,腌制出来的口感会更好,最后在密封之前,倒入一勺高度白酒,可以起到杀菌,增香,提味的作用。

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